便利店、售卖机……五大餐饮零售模式带来食材新商机 CIE餐饮展|泛亚电竞官方网站

本文摘要：随着新技术、新业态不停泛起，餐饮业正在发生深刻变化。

随着新技术、新业态不停泛起，餐饮业正在发生深刻变化。“超市＋餐饮”、在线餐饮、外卖外送、无人餐厅……餐饮业已经生长到了一个谋划多元化、收入多元化的阶段，推动了消费升级，给消费者带来全新体验。随着经济生长与人们生活水平不停提高，消费升级趋势进一步增强，2019年餐饮食材行业生长又面临哪些新的机缘与挑战？>> 餐饮新零售悄然崛起‍每到沐日，餐饮市场都市迎来消费岑岭，今年元旦假期也不破例。2019年1月1日中午，小象生鲜北京方庄店的海鲜加工区收银台前排起了长队，就餐区座无虚席。

如今，“超市＋餐饮”险些已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。小象生鲜北京方庄店店长孟庆刚先容，为了满足消费者就餐的多样化需求，小象生鲜差异化推出了“象大厨快手菜”半制品系列，免洗免切免调料，最快8分钟就能吃到餐厅级美食。

除了堂食、半制品菜肴，小象生鲜还提供3公里规模免费派送服务，从下单到收餐最快只需30分钟，最大限度满足消费者需求。可以说，现在餐饮业已经生长到了一个谋划多元化、收入多元化的阶段。

借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始出现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。>> 外卖取代堂食、在家做饭‍如今，外卖外送已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种通例用餐模式。

数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单生意业务额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

如今，从美食团购、外卖、外送，再到用高科技取代人工，包罗智能系统取代点餐员、收银员，包罗迎宾机械人、服务机械人、智能炒菜机、刷脸支付，以致无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业生长。继肯德基、德克士后，2018年众多餐饮企业的智慧餐厅陆续登场亮相。老字号五芳斋联手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；周黑鸭和微信配合打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；阿里口碑和味多美配合打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，主顾可24小时下单取货；京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津，提供机械人服务及菜品制作。

中国烹饪协会会长姜俊贤表现，预计未来3年到5年，智能科技将大面积地渗透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。“餐饮工业未来生长，可以归纳综合为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。”美团点评高级副总裁、新到店事业群总裁张川认为，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位主顾酿成用户、每一个用户酿成会员，店长可以通过大数据相识每个主顾，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。现在，中国餐饮业谋划业态多元化、个性化和细分化趋势增强。

姜俊贤认为，未来消费升级趋势进一步增强，餐饮企业要主动调整业态结构，深入探索差异化服务，创新业态形式，制止业态同质化，在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。>> 餐饮新零售五大模式‍线上、线下双向深度融合，将成为餐饮新零售的标志。它不再是简朴的线上引流线下服务单通道，而是你中有我、我中有你的复通道。

● 模式一：中央工厂典型代表：白玉尾、信良记、众口胃中央工厂对餐饮新零售的影响体现在以下方面：一是麋集选址的规模扩张；二是鲜食保障；而其最大的时机点则是建设未来餐饮零售化的输出尺度。● 模式二：便利店典型代表：便利蜂、全家、7-11、正大优鲜所有数据显示，在零售行业没有受到互联网影响反而逆势真正发展的只有一个业态，这个业态就是便利店。

“便利店不是新零售的风口，而是新零售的门口。”● 模式三：零售端典型代表：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房与零售端互助，专注孵化加速匹配零售端数据的餐饮业态，分管租金分享流量。● 模式四：小吃荟萃典型代表：食云集、麦稻先生上面是零售端的一种形式，另有另一种零售端形式是司空见惯但有蕴藏升级空间的“美食广场”。它也是集约化生产和治理，既降低了房租、人力成本等开店成本和流量成本，又提高了开店效率和运营效率。

● 模式五：自动售卖机典型代表：饭美美、鲜活格、五个橙子、三全鲜食对于餐饮门店，自动售卖机可以看做是特殊外卖项目，因为其可以较低成当地进入办公楼、CBD等人流量极大的区域，轻易捕捉线下的庞大流量，所以只要争取获得外卖市场的一定份额，就能够实现价值。为了更好促进中国餐饮工业-中央厨房行业的生长，高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业展览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举行国际收支口食品（肉类）政策与执法法例交流会、中央厨房建设与创新生长论坛（中央厨房展）、微波加热与餐饮包装质料峰会（餐饮包装展）、冷链物流与餐饮供应链生长岑岭论坛（冷链物流展）、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛运动。

CIE CHINA的主办方高登商业（GOLDENEXPO）希望通过展会与运动的联合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业时机，富厚的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界通报最新、最全的行业资讯。原文请点击：http://www.ciechina.com.cn/fair/cn/Media/info-109。

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